Een blastchiller is een apparaat dat de temperatuur van voedsel, zowel vers als voorgekookt, snel verlaagt, waardoor de verspreiding van bacteriën onder controle blijft en de eigenschappen ervan tijdens de opslag behouden blijven.
De snelheid waarmee het koelen of invriezen plaatsvindt is cruciaal, omdat dit bepalend is voor de kwaliteit van producten op het moment van serveren. Dankzij een krachtige ventilatie onttrekt het apparaat warmte aan producten, waardoor ze snel een kerntemperatuur van -18°C kunnen bereiken (bijvoorbeeld voor het vriesprogramma) en de vorming van ijsmacrokristallen wordt vermeden die de kwaliteit, consistentie en smaak in gevaar zouden brengen .
ZACHT/HARD KOELEN van +90°C naar + 3°C bij de productkern in minder dan 90 minuten*
ZACHT/HARD VRIEZEN tot -18°C in de kern van het product in minder dan 4 uur*
Deze resultaten zouden niet mogelijk zijn met normale koelkasten, omdat deze niet over het nodige vermogen en ventilatie beschikken om de warmte van producten snel te absorberen. De benodigde tijd zou aanzienlijk langer zijn en niet geschikt om de kwaliteit van de producten te behouden.
Een langzame bevriezing zou bijvoorbeeld het water in het product omzetten in macrokristallen die, door uit te zetten, de structuur van het voedsel zouden scheuren, waardoor de kwaliteit ervan zou verslechteren.
*Gebaseerd op producten met een maximale dikte van 40 mm.
