Moduline hoge druk stoomoven CVE031E 3 x 1/1 GN

Dankzij het koken met stoom onder druk van de nieuwe hoge drukoven is koken nu gezonder, lichter en sneller, met behoud van de voedingswaarden en organoleptische eigenschappen van elk ingrediënt.

Deze Moduline hoge druk stoomoven is het resultaat van geavanceerd onderzoek geïnspireerd door een diepgaande aandacht voor de behoeften van de hedendaagse professionele catering en vertegenwoordigt het beste dat technologie vandaag kan bieden op het gebied van prestaties en gebruiksvriendelijkheid.

In de roestvrijstalen kamer AISI 316 kan Pressure stoomkoken bij temperaturen van +50 °C tot +122 °C (met een maximale druk van 1,2 bar), wat zorgt voor een ongeëvenaarde tijdsbesparing en voedselkwaliteit. In feite komt voedsel niet in contact met water, maar alleen met zijn stoom onder druk, en koken vindt plaats bij relatief lage temperaturen. Naast de buitengewone kookmogelijkheden biedt Pressure een aanzienlijke flexibiliteit in gebruik, dankzij de volgende beschikbare toepassingen: pasteurisatie en sterilisatie, haalbaar dankzij een temperatuur van 122 °C (uniek in de markt voor drukovens); vacuüm koken (tot 105°C), en ten slotte regeneratie van eerder gekookte en blastgekoelde producten.

Naast de precisie wordt Pressure ondersteund door geavanceerde technologie en heeft het een eenvoudige en intuïtieve aanraakgestuurde interface.

Het heeft een echt intuïtieve elektronische bediening die gemakkelijk te gebruiken is, zelfs door personeel met minder ervaring.

• De deur met een ‘koude’ spouw houdt de buitentemperaturen van de deur binnen de referentienorme
• De deur is voorzien van een automatisch slot en blijft tijdens alle stookfasen gesloten totdat de kamer onder druk wordt gezet.
• De verwijderbare condensaat lekbak is onder de deur verwerkt en voorkomt lekkage en waterophoping op de vloer wanneer deze wordt geopend.
• Elektronische drukschakelaars zorgen voor een perfecte temperatuuruniformiteit in de kamer.
• De afgedichte cilindrische kamer heeft een geïntegreerd drainagesysteem dat het reinigen eenvoudig en veilig maakt.
• Het elektronische en automatische stoomregelsysteem houdt de temperatuur in de kamer constant en versnelt, dankzij een altijd beschikbare stoomreserve, de kooktijden aanzienlijk terwijl de tijd dat voedsel wordt blootgesteld aan hitte wordt geminimaliseerd. Snellere kooktijden verminderen het gewichtsverlies van het product en zorgen voor een buitengewone en natuurlijke eindkwaliteit.
• De trayrekken zijn eenvoudig afneembaar en wasbaar (standaard 3 GN 1/1 met 80 mm hartafstand).

• De hermetische deursluiting is getest om tot 2 bar te weerstaan.
• De standaard kernsonde vergemakkelijkt kookprocessen door elke keer nauwkeurige resultaten te garanderen.
• De isolatie van de kookholte met sterk geïsoleerde materialen zorgt voor minder warmteverlies.
• De MultiLevel-functie van Pressure kan gerechten met verschillende kooktijden verwerken en geeft aan welke bereiding is voltooid.
• Met de standaard USB-poort kunt u de ovensoftware bijwerken, recepten van en naar andere ovens uploaden en downloaden en alle HACCP-gegevens extraheren die gedurende 30 dagen in het geheugen zijn opgeslagen. De HACCP-functie registreert alle parameters in de verschillende kookcycli.
• Het toetsenbordvergrendelingssysteem met een wachtwoord garandeert de chef maximale gegevensbescherming en/of voorkomt onbedoelde onderbreking van het kookprogramma.
• Het automatische ketelontkalkingssysteem is programmeerbaar in drie intensiteitsniveaus op basis van de waterhardheid, die tijdens de eerste oveninstallatie moet worden ingesteld. De software waarschuwt de gebruiker voor de noodzaak van de ontkalkingscyclus zonder de werking ervan te blokkeren.

FUNCTIONELE UITRUSTING
•Programmeerbare elektronische besturing met 4,3” touchscreen scherm
• Belsignaal einde cyclus
•Timer voor geprogrammeerde start
•Drukcontrole met elektronische drukregelaars
•Functie voorverwarming en drukbehoud van de boiler
•Automatische, programmeerbare reiniging van de boiler
•Elektronisch beheer vermogen van de boiler
•Automatisch systeem om de deur te sluiten en te openen
•Automatisch systeem voor verlaging van de druk in de kamer
• Bedrijfstemperatuur 50°C-122°C (1,2 bar max)

STANDAARD UITRUSTING
•Wanden om ovenschalen te dragen GN 1/1
•Sonde in de kern
•Geïntegreerd systeem om water op te nemen